浙江省2014年4月高等教育自学考试食品卫生学检验试题

　　课程代码：01662

　　请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

　　选择题部分

　　注意事项：

　　1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

　　2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

　　一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

　　1.蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比

　　A.表观消化率大于真消化率 B.表观消化率小于真消化率

　　C.表观消化率等于真消化率 D.使用真消化率比表观消化率更安全

　　2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶液组分主要为

　　A.氨基酸 B.糖类

　　C.有机酸 D.脂肪酸

　　3.某食物中蛋白质的INQ值小于1表示

　　A.食物蛋白质的供给量高于能量供给

　　B.食物蛋白质的供给量低于能量供给

　　C.食物蛋白质的供给量等于能量供给

　　D.食物蛋白质的供给量高于机体所需

　　4.婴幼儿佝偻病主要是由______缺乏引起的。

　　A.视黄醇 B.硫胺素

　　C.维生素D D.核黄素

　　5.营养素对基因表达的调控多发生在______水平。

　　A.转录前 B.转录

　　C.转录后 D.翻译

　　6.《中国居民平衡膳食宝塔》共分______层。

　　A.8 B.7

　　C.6 D.5

　　7.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中______分解所致。

　　A.脂肪 B.碳水化合物

　　C.蛋白质 D.纤维素

　　8.我国规定硝酸钠(钾)只用于肉制品，其最大使用量为

　　A.0.15g/Kg B.0.20g/Kg

　　C.0.30g/Kg D.0.50g/Kg

　　9.沙门菌食物中毒的主要食物来源是

　　A.家畜、家禽 B.海产品

　　C.尘埃 D.化脓性伤口

　　10.油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是

　　A.黄曲霉毒素 B.棉酚

　　C.芥酸 D.芥子甙

　　二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。

　　11.黄酮类化合物的生物学作用有

　　A.抗氧化作用 B.抗肿瘤作用

　　C.抗突变作用 D.保护心血管作用

　　E.其他生物学作用

　　12.营养调查工作的内容包括

　　A.膳食调查 B.人体营养水平的生化检查

　　C.人体测量资料分析 D.营养教育

　　E.营养不足或缺乏临床检查

　　13.食品腐败变质的鉴定指标包括

　　A.感官指标 B.放射性指标

　　C.物理指标 D.化学指标

　　E.微生物指标

　　14.下列属于食源性疾病范畴的是

　　A.食物中毒

　　B.食源性肠道传染病和寄生虫病

　　C.食物中有毒或有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病

　　D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病

　　E.食物过敏

　　15.食品卫生标准的技术内容包括

　　A.安全指标 B.营养指标

　　C.感官指标 D.保存条件指标

　　E.保健功能指标

　　非选择题部分

　　注意事项：

　　用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

　　三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)

　　16.食品卫生法律规范的效力即使用范围，由______、______和对人的效力组成。

　　17.食物中毒的流行病学特点：______、______、原因分布、病死率较低和发生场所以集体食堂较多。

　　18.联合国FAO/WHO食品添加剂专家委员会(JECFA)建议将食品添加剂分为以下四类管理：______、______、B类和C类。

　　19.霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义：______、______。

　　20.营养食谱的制定原则：______、______、注意饮食习惯和饭菜口味、考虑季节和市场供应情况、兼顾经济条件。

　　21.妊娠期营养不良对母体的影响有：______、______、营养不良性水肿、妊娠合并症。

　　22.高血压的营养防治，控制体重的措施有：______、______。

　　23.营养质量指数是指______(待测食品中某营养素与其参考摄入量的比)与______(该食物所含能量与能量参考摄入量的比)之比。

　　24.大蒜的生物学作用：______、______、对免疫功能的影响、抗氧化和延缓衰老的作用。

　　25.维生素缺乏的原因主要包括______、人体对维生素的吸收利用能力降低和______。

　　四、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

　　26.膳食纤维

　　27.营养素生理需要量

　　28.菌落总数

　　29.食品良好生产规范(GMP)

　　30.油脂腐败

　　五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)

　　31.简述有毒金属污染食品的途径。

　　32.护色剂的护色机制是什么?

　　33.食物中毒的发病特点是什么?

　　34.学龄前儿童的合理膳食原则是什么?

　　35.简述大豆有哪些营养价值。

　　36.简述膳食脂肪的营养价值评价。

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　37.简述糖尿病的营养防治原则。

　　38.简述宰后畜肉从新鲜到腐败变质分哪几个阶段?在此过程中，起主要作用的是什么?