问答题

1、 蛋白质有哪些生理功能?

(1) 供体组织蛋白的更新、修复以及维持体蛋白质现状;

(2) 用于生长(体蛋白质的增加);

(3) 作为部分能源来源;

(4) 组成各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质。

2、 解释模式I=Im+Ig+Ie，并说明饲料对模式的影响。

模式I=Im+Ig+Ie 中：I代表吸收的氨基酸;Im 代表用于体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋白相关现状等的氨基酸;Ig代表用于生长的氨基酸;Ie代表分解后作为能源消耗的氨基酸。

式中Im、Ie是蛋白质特有营养效果，是其他营养素无法代替的，而Ie的营养作用，从理论上讲可由脂肪和糖类来代替。

鱼虾类吸收的氨基酸用于三者的比率主要取决于饲料蛋白质的营养价值，营养价值高的蛋白质被利用为Im、Ig的比例较高，用作Ie的比例则较低。相反，则被利用为Im、Ig的比例较低，用作Ie的比例则偏高。在配合饲料中用同一质量的蛋白质饲料源，如果适量增加能量饲料时，则利用为Im、Ig的比例大，用作Ie的比例小，对提高饲料效率十分重要。

3、 怎样确定蛋白质的最适需要量?应该考虑哪些问题?

确定需要量的方法：

(1) 蛋白质浓度梯度法，采用不同梯度蛋白质含量的试验饲料来饲喂鱼虾类，测定各试验组鱼虾的增重率、蛋白质效率等指标，确定蛋白质需要量;

(2) 使用营养价值高的蛋白质饲料，使氮的平衡达到最高的正平衡，由摄取的氮量计算出蛋白质的最大需要量;

(3) 使用营养价值高的蛋白质饲料饲养鱼虾类，经过一定期间鱼虾体内的氮的最大增加量，计算出蛋白质的最大需要量。

考虑的问题：

(1) 应考虑投饲率、氮的积蓄量和蛋白质的利用率问题;

(2) 考虑饲养的环境条件、饲料蛋白质的营养价值以及能量饲料源的组成的影响;

(3) 在实际生产中还应该考虑经济成本因素。

4、 什么是必需氨基酸和非必需氨基酸?各有哪几种?鱼虾类的必需氨基酸是如何确定的?

必需氨基酸是指在体内不能合成，或合成的速度不能满足机体的需要，必需从食物中摄取的氨基酸。是体内能够合成的，为非必需氨基酸。鱼类的必需氨基酸经研究确定有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸等十种氨基酸。而酪氨酸。丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、胱氨酸和天门冬氨酸等8种是非必需氨基酸。

确定鱼、虾类的必需氨基酸常用如下方法：1.用含有氨墓酸混合物代替蛋白质的饲料饲养鱼、虾类，观察其生长的方法;2.投喂氨基酸饲料测定体氮平衡的方法;3.用示踪原子14C的方法。

5、 什么是限制性氨基酸?一般饲料中限制性氨基酸有哪些?

所谓限制性氨基酸(Limiting amino acid)是指在饲料蛋白质中必需氨基酸的含量和鱼、虾的需要量和比例不同，其相对不足的某种氨基酸称之为限制性氨基酸，如谷类的限制性氨基酸为赖氨酸、蛋氨酸，豆粕类的限制性氨基酸为蛋氨酸、苯丙氨酸等。

6、 木桶效应与氨基酸平衡?

所谓氨基酸平衡是指配合饲料中各种必需氨基酸的含量及其比例等于鱼、虾类对必需氨基酸的需要量，这就是理想的氨基酸平衡的饲料。

鱼、虾摄取这样的饲料，吸收到体内的氨基酸才能有效的进行生物化学反应，合成新的蛋白质。事实上任何一种饲料蛋白质的必需氨基酸达到这种理想的氨基酸平衡是不可能的。总是某种必需氨基酸或多或少。

生产实践证明，饲料无沦缺乏哪—种必需氨基酸，都会影响饲料的营养价值，假如配合饲料中某一种必需氨基酸只能满足鱼、虾需要量的一半，那么，其他必需氨基酸的含量再高，也要按这个必需氨基酸的半量为基准，按比例的合成新的蛋白质。

这一机理如同木桶盛水一样，其中一块桶板短缺，就不能使木桶装满水。我们把每一种必需氨基酸比作一块捅板，多余的必需氨基酸就像组成的木桶的桶板长短不一，盛不住水一样，长的桶板白白浪费。

7、 鱼虾类利用糖类的能力低，其原因何在?

一般来说，鱼、虾类利用糖类的能力较其他动物低，其原因：鱼类的胰岛素量不足被认为是导致鱼类耐

糖机能低下的主要原因;鱼类的糖代谢机能低劣也被认为是原因之一，而与糖代谢机能直接相关的不是

胰岛素而是酶;鱼类利用糖类的能力又随鱼的食性、种类不同呈现出很大差异，一般认为肉食性愈强的

鱼对糖类的利用能力愈低;糖的种类不同，鱼、虾对其利用率也不同，鱼类对低分子糖类的消化率高于

高分子糖类，而对纤维素则几乎不能消化。

8、糖类有哪些生理功能?

(1) 糖类及其衍生物是鱼、虾类体组织细胞的组成成分;

(2) 糖类可为鱼、虾类提供能量。吸收进入鱼、虾体内的葡萄糖被氧化分解，并释放出能量，供机体利用;

(3) 糖类是合成体脂的重要原料。当肝脏和肌肉组织中储存足量的糖原后，继续进入体内的糖类则合成脂肪，储存于体内;

(4) 糖类可为鱼、虾类合成非必需氨基酸提供碳架。葡萄糖代谢的中间产物，如磷酸甘油酸、α-酮戊二酸、丙酮酸可用于合成一些非必需氨基酸;

(5) ) 糖类可改善饲料蛋白质的利用。当饲料中含有适量的糖类时，可减少蛋白质的分解供能。同时ATP的大量合成有利于氨基酸的活化和蛋白质的合成，从而提高了饲料蛋白质的利用率。

9、脂类有哪些生理功能?

(1) 脂类是鱼、虾类组织细胞的组成成分， —般组织细胞中均含有1%～2%的脂类物质;

(2) 脂类可为鱼、虾类提供能量。脂肪是饲料中的高热量物质，其产热量高于糖类和蛋白质;

(3) 脂类物质有助于脂溶性维生素的吸收和在体内的运输，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素只有当脂类存在时方可被吸收;

(4) 提供鱼类生长的必需脂肪酸;

(5) 脂类可作为某些激素和维生素的合成原料，如麦角固醇可转化为维生素D2，而胆固醇则是合成性激素的重要原料;

(6) 节省蛋白质，提高饲料蛋白质利用率。

10、 氧化脂肪对鱼虾带来什么危害?如何防止油脂的氧化酸败?

脂肪酸氧化酸败的结果产生大量具有不良气味的醛、酮等低分子化合物，不仅使脂肪营养价值和饲料适口性下降，而且在氧化过程中产生的大量过氧化物会破坏某些维生素。此外蛋白质的消化率也显著下降，除了饲料营养价值下降外，氧化过程中产生的醛、酮对鱼、虾尚有直接毒害作用。

防止饲料脂肪氧化酸败的关键在于改善仓储条件，缩短贮存时间，防止饲料霉变。对脂肪量较高的饲料应加入抗氧化剂，而且应该在未氧化时加入。